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Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers de

l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées

en dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-

nées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-

sièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour l'en-

robage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés

• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beur-

re dans un plat à rôtir et faites suer les lé-

gumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-

les et recouvrez-les de farine. Éliminez

l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile

d'olive et faites dorer les tranches de vian-

de à feu moyen. Retirez la viande, élimi-

nez l'excédent d'huile d'olive du plat.

Déglacez le jus de viande dans le plat

avec 250 ml de vin, versez dans une casse-

role et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de

bouillon de viande, le persil, le thym et

l'origan ainsi que les tomates en dés. Sa-

lez et poivrez. Portez de nouveau à ébulli-

tion.

Placez les légumes dans un plat à rôtir, la

viande au-dessus et recouvrez de sauce.

Recouvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans l'appareil.

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Position de la grille : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

•1 œuf

• 200 g de viande hachée

• sel, poivre

• 1 oignon émincé

• persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-

che découpée)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

• 50 g de lard

•250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eau

puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite

avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poi-

vre, l'oignon et le persil.

Assaisonnez la poitrine de veau (avec une

poche découpée) et garnissez la poche

de viande. Cousez ensuite l'ouverture.

Placez la poitrine de veau dans un plat à

rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard

et l'eau. Retournez la viande au bout

d'environ 30 minutes.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Position de la grille : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

•2 œufs

• sel, poivre et paprika

• 100 g de fines tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de

l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oi-

gnon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez

le persil.

Mélangez la viande hachée, les œufs, les

petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec

du sel, du poivre, du paprika, placez dans

un plat à rôtir rectangulaire et couvrez

avec les fines tranches de lard. Ajoutez un

peu d'eau et mettez dans l'appareil.

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