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Pain de campagne

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure en poudre

•250 ml d'eau

• 250 ml de lait

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de seigle,

le sel et la levure dans un grand saladier.

Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajou-

tez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients

pour obtenir une pâte molle. Laissez lever

la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de

volume.

Formez un pain long et placez-le sur le

plateau de cuisson préalablement beurré

ou couvert de papier sulfurisé.

Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de

farine.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Position de la grille : 1

– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml

d'eau dans le bac à eau

Raviolis russes (30 petites portions)

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine d'épeautre

• 250 g de beurre

• 250 g de fromage blanc allégé

•sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 petite tête de chou blanc (400 g)

• 50 g de lard

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• sel, poivre et noix de muscade

• 3 cuillères à soupe de crème aigre

• 2 œufs

Autre :

• Plateau de cuisson recouvert de papier

sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le

fromage blanc allégé et un peu de sel

pour former une pâte et réservez au réfri-

gérateur.

Coupez le chou blanc en fines lamelles.

Coupez le lard en dés et faites revenir

dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et

faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Assaisonnez avec le poivre, le sel et la

muscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le

liquide se soit évaporé.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les re-

froidir, coupez-les en dés, mélangez avec

le chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cercles de

8 cm de diamètre.

Placez un peu de garniture au centre de

chaque pièce et repliez. Scellez les bords

en appuyant avec une fourchette.

Placez les raviolis russes sur un plateau de

cuisson recouvert de papier sulfurisé et

badigeonnez-les de jaune d'œuf.

– Temps de cuisson : 20 minutes

– Position de la grille : 2

Tresse au beurre

Ingrédients pour la pâte :

• 750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

•1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure, pla-

cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,

un peu de sucre et de la farine qui forme

le pourtour, saupoudrez de farine et lais-

sez lever dans un endroit chaud jusqu'à

ce que la farine saupoudrée sur la pâte

présente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le

beurre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-

me.

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