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Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco

di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e

basilico e distribuire su tutto lo stinco di

maiale. Mettere lo stinco di maiale den-

tro a una teglia e disporre sopra i funghi.

Aggiungere le verdure da minestrone e

l'acqua; la parte inferiore deve essere

coperta per una profondità di 10 - 15

mm. Dopo circa 30 minuti girare.

– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti

– Livello del forno: 1

Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

•sale

•pepe

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori finemen-

te tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli si-

mili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul for-

nello, quindi togliere. Rosolare nella te-

glia il sedano e il porro con un po' d'olio

d'oliva, quindi aggiungere pomodori,

panna, spicchi di aglio, rosmarino e ti-

mo, mescolare e distribuire sopra la

spalla di maiale. Sistemare nel forno.

– Tempo di cottura nel forno: 130 minuti

– Livello: 1

Arrosto di vitello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazio-

ne del peso tra 1000 e 3000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo per sformati. Aggiungere

acqua o un altro liquido; la parte inferio-

re deve essere coperta per una profon-

dità di 10 - 20 mm. Coprire con un co-

perchio.

– Livello del forno: 1

Stinco di Vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• Verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

•acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-

ghezza, tutto intorno allo stinco di vitel-

lo. Tagliare quattro fette di prosciutto

cotto a metà e sistemarle nelle fettine.

Mescolare olio, sale, paprika e basilico e

distribuire su tutto lo stinco di vitello.

Mettere lo stinco di vitello dentro a una

teglia e disporre sopra i funghi. Aggiun-

gere le verdure da minestrone e l'acqua

allo stinco di vitello; la parte inferiore de-

ve essere coperta per una profondità di

10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare.

– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti

– Livello del forno: 1

Ossobuco

Ingredienti:

ITALIANO 3

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