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Alimenti Température (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Torta salata di verdu-

160 - 180 50 - 60 1

Pane non lievitato

210 - 230 10 - 20 2

Tortino di pasta sfo-

glia

160 - 180 45 - 55 2

Flammekuchen

210 - 230 15 - 25 2

Piroggen (versione

russa del calzone)

180 - 200 15 - 25 2

Preriscaldare il forno.

Utilizzare una leccarda.

10.19 Cottura arrosto

Usare articoli resistenti al calore, che

possono essere messi in forno.

Arrostire i tagli di grandi dimensioni

direttamente sul vassoio o sulla griglia

sopra al vassoio.

Onde evitare che il sugo di cottura o il

grasso possano bruciarsi, si consiglia di

aggiungere un po' d'acqua nel

recipiente di cottura.

La carne con cotenna può essere

arrostita nella teglia senza coperchio.

Girare l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del

tempo di cottura).

Per tenere la carne più succulenta:

• arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, o usare l'apposito

sacchetto per arrostire.

• arrostire grandi tranci di carne e

pesce (1 kg o più).

• gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura.

10.20 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempéra-

ture (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Arrosto mi-

sto

Cottura convenzio-

nale

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Arrosto di

manzo o fi-

letto: al san-

gue

Grill + Ventola per cm di

altezza

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi-

letto: medio

Grill + Ventola per cm di

altezza

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

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