AEG BS8354801M Recipe Book download pdf (Page 7)

Thymian hinzugeben, umrühren und die

Schweineschulter darauf legen. In das

Gerät geben.

• Dauer im Ofen: 130 Minuten

• Einschubebene: 1

4.6 Schweinerücken, gefüllt

Zutaten:

• 200 g Trockenpflaumen

• 150 ml Weißwein

• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken

(ohne Knochen)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• Apfel

• Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

Pflaumen zwei Stunden im Weißwein

einweichen. Fleisch kurz unter

fließendem Wasser abspülen und dann

trockenreiben. Kerben in die

Fleischunterseite schneiden und eine

Pflaume in jede Kerbe stecken, diese

dabei so tief wie möglich hineindrücken.

Das Fleisch nach Belieben würzen und

mit der Seite ohne Pflaumen nach oben

in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel

schälen, achteln und um den Braten

herum anordnen. Den restlichen Wein, in

dem die Pflaumen eingelegt waren, mit

Wasser auf 250 ml auffüllen und über das

Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich

zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin

oder Brokkoli.

• Dauer im Ofen: 60 Minuten

• Einschubebene: 1

4.7 Kalbshaxe

Zutaten:

• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben (280 g)

• Suppengemüse (Karotte, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben

längs einschneiden. Vier Scheiben

gekochter Schinken halbieren und in die

Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und

Basilikum vermischen und auf der

Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in

einen Bräter geben und die

Champignons darüber verteilen.

Suppengemüse und Wasser zur

Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 -

15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach

30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät: 150 Minuten

• Einschubebene: 2

4.8 Ossobuco

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, in kleine

Würfel geschnitten

• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine

Würfel geschnitten

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,

entkernt und in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und

grob gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in

feine Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter

zerlassen und das Gemüse darin

andünsten. Gemüse aus dem Bräter

nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen,

abtrocknen, würzen und danach im Mehl

wenden. Überschüssiges Mehl

abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die

Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun

anbraten. Fleisch herausnehmen und das

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