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tinuación, colóquelos en la sartén junto

con los tomates troceados.

Añada el vino blanco y el caldo de pesca-

do, y deje que cueza a fuego lento duran-

te un rato. Sazone con pimienta, sal, tomi-

llo y orégano, y déjelo que cueza a fuego

lento en la sartén por espacio de otros 15

minutos.

Saque el bacalao ya frío de la sartén y sé-

quelo adsorbiendo con papel de cocina.

Quite la piel, los huesos y las espinas. La-

mine el pescado y colóquelo en una fuen-

te para horno mezclado con las verduras.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pescado a la sal

Ingredientes:

• un pescado entero de aproximadamen-

te 1,5 - 2 kg

• 2 limones sin cera

• 1 cabeza de hinojo

• 4 ramas de tomillo fresco

• 3 kg de sal de roca

Preparación:

Limpie el pescado y úntele el zumo de

dos limones sin cera.

Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo

con las ramitas de tomillo fresco. Intro-

duzca el conjunto en el pescado.

Coloque la mitad de la sal de roca en una

bandeja y coloque el pescado sobre la

sal. Coloque la otra mitad de la sal cu-

briendo el pescado y presione firmemen-

te.

– Tiempo en el horno: 55 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Calamares rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de calamares medianos, limpios

• 1 cebolla grande

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 90 g de arroz cocinado de grano largo

• 4 cucharadas de piñones

• 4 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de perejil picado

• sal, pimienta

• el zumo de un limón

• 4 cucharadas de aceite de oliva

•150 ml de vino

• 500 ml de zumo de tomate

Preparación:

Frote con fuerza el calamar con la sal y

después póngalo bajo el grifo.

Pele la cebolla, píquela muy fina y sofríala

con dos cucharadas de aceite de oliva

hasta que quede transparente. Añada a

las cebollas el arroz de grano largo, los pi-

ñones, las pasas y el perejil picado, salpi-

miente y añada el zumo de limón. Rellene

el calamar con la mezcla, sin llenarlo a to-

pe, y cierre la abertura cosiéndola.

Coloque cuatro cucharadas de aceite de

oliva en una fuente de asar y selle el cala-

mar a fuego vivo en la zona de cocción.

Añada vino y zumo de tomate.

Cubra la fuente de asado con una tapa y

colóquela en el horno.

– Tiempo en el horno: 60 minutos

– Posición de la parrilla: 1

Pescado al vapor

Ingredientes:

• 400 g de patatas

• 2 ramilletes de cebolletas

• 2 dientes de ajo

• 1 lata pequeña de tomate picado (400

g)

• 4 filetes de salmón

• el zumo de un limón

•sal y pimienta

• 75 ml de caldo de verduras

• 50 ml de vino blanco

• 1 ramita de romero fresco

•150 ml de vino

• 1/2 ramillete de tomillo fresco

Preparación:

Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-

tos y cuézalas en agua con sal durante 25

minutos. Cuando estén cocidas sáquelas

del agua y córtelas en rodajas.

Lave las cebolletas y córtelas en rodajas

finas. Pele los dientes de ajo y trocéelos.

Mezcle las cebollas y los ajos con los to-

mates picados.

Vierta el zumo del limón sobre los filetes

de salmón y déjelo marinando. A conti-

nuación séquelos y sazónelos con sal y pi-

mienta.

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