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bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel

schließen und in den Backofen stellen.

– Dauer im Backofen: 150 Minuten

– Einschubebene: 1

Reh/Hirschrücken

Einstellungen:

Automatischer KT Sensor. Kerntempera-

tur 70 °C.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen, KT Sensor

einstecken und in eine feuerfeste Ofen-

form legen.

– Einschubebene: 1

Reh/Hirschbraten

Einstellungen:

Gewichtsautomatik. Einstellbereich des

Gewichts von 1000 bis 3000 g.

Zubereitung:

Fleisch nach Belieben würzen und in eine

feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder

andere Flüssigkeit hinzugeben; der Bo-

den sollte 10 - 20 mm hoch bedeckt sein.

Mit einem Deckel verschließen.

– Einschubebene: 1

Hasenbraten

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 zerdrückte Wacholderbeeren

• Salz und Pfeffer

• 30 g geschmolzene Butter

• 125 ml Sauerrahm

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerdrückten

Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einrei-

ben und die geschmolzene Butter mit ei-

nem Backpinsel draufstreichen.

Beide Hasenrücken in einen Bräter ge-

ben, saure Sahne darübergießen und das

Suppengemüse hinzugeben.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten

– Einschubebene: 1

Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

•2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und

im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten

anbraten.

Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen

und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren. Ge-

flügelbrühe, Weißwein und Thymian un-

terrühren und aufkochen lassen.

Sahne und Dijonsenf hinzustellen, Fleisch

wieder in den Bräter legen und dann mit

einem Deckel a/jointfilesconvert/1538346/bgedeckt in den Backofen

stellen.

– Dauer im Backofen: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Wildschwein

Zubereitung der Marinade:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Sellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

•5 Nelken

• 2 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

Alles zum Kochen bringen und an-

schließend abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinschulter

Marinade über das Fleisch gießen, bis

es vollständig bedeckt ist, und 3 Tage

zum Marinieren stehen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

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