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Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben,

mit der Milch und etwas Mehl vom Rand

her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an ei-

nem warmen Ort so lange gehen lassen,

bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl

rissig wird.

Ei und Butter an den Rand des Mehls ge-

ben. Alle Zutaten zu einem geschmeidi-

gen Hefeteig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort so lange

gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß

ist.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln

und anschließend in feine Scheiben

schneiden.

Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln gla-

sig dünsten, ohne ihn braun werden zu

lassen. Abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes

Backblech geben, mit der Gabel den Bo-

den einstechen und die Ränder hoch drü-

cken. Noch einmal gehen lassen.

Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfef-

fer verrühren. Die a/jointfilesconvert/1538346/bgekühlten Zwiebeln

und den Speck auf dem Teigboden ver-

teilen. Die Mischung darauf verteilen und

glatt streichen.

– Garzeit: 45 Minuten

– Einschubebene: 1

Quiche Lorraine

Zutaten für den Teig:

•200 g Mehl

•2 Eier

• 100 g Butter

• 1/2 Teelöffel Salz

• etwas Pfeffer

•1 Prise Muskat

Zutaten für den Belag:

• 150 g geriebener Käse

• 200 g gekochter Schinken oder mage-

rer Speck

•2 Eier

• 250 g Sauerrahm

• Salz, Pfeffer und Muskat

Sonstiges:

• Schwarze Backform, gefettet, 28 cm

Durchmesser

Zubereitung:

Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine

Rührschüssel geben und einen glatten

Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl

stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und in

die gefettete schwarze Backform geben.

Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Speck auf dem Teig verteilen.

Für den Guss Eier, Sauerrahm und Gewür-

ze miteinander vermischen. Anschließend

den Käse hinzufügen.

Den Guss über den Speck gießen.

– Garzeit: 40 Minuten

– Einschubebene: 1

Ziegenkäse-Tarte

Zutaten für den Teig:

• 125 g Mehl

• 60 ml Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser

Zutaten für den Belag:

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 2 Zwiebeln

• Salz und Pfeffer

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

• 125 g Ricotta

• 100 g Ziegenkäse

• 2 Esslöffel Oliven

•1 Ei

• 60 ml Sahne

Sonstiges:

• Schwarze Backform, gefettet, 28 cm

Durchmesser

Zubereitung:

Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rühr-

schüssel vermengen, bis die Mischung

krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu

einem Teig verkneten. Teig einige Stun-

den kühl stellen.

Anschließend den Teig ausrollen und in

die gefettete schwarze Backform geben.

Den Boden mit einer Gabel einstechen.

1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben

schneiden und etwa 30 Minuten in der zu-

gedeckten Pfanne andünsten. Mit Salz

und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel ge-

hackte Petersilie unterrühren.

Die Zwiebeln leicht abkühlen lassen, an-

schließend auf dem Teig verteilen.

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