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• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischfond

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am nächs-

ten Tag das Wasser abschütten und den

Stockfisch in einen Topf mit frischem Was-

ser geben, auf eine Kochstelle stellen und

aufkochen. Danach von der Kochstelle

nehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhit-

zen. Zwiebeln schälen und in dünne

Scheiben schneiden, die geschälten

Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch in

Scheiben schneiden und waschen. Diese

Zutaten kurz im heissen Olivenöl andüns-

ten. Paprika entkernen und in Streifen

schneiden. Anschließend mit den gehack-

ten Tomaten in die Pfanne geben.

Weißwein und Fischbrühe dazugeben

und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer,

Salz, Thymian und Oregano abschmecken

und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht

köcheln lassen.

Den a/jointfilesconvert/1538346/bgekühlten Stockfisch aus dem

Topf nehmen und mit Küchenpapier tro-

cken tupfen. Die Haut, Gräten und alle

Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen

und mit dem Gemüse vermischt in eine

feuerfeste Form geben.

– Garzeit: 30 Minuten

– Einschubebene: 1

Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch säubern und mit dem Saft von zwei

unbehandelten Zitronen einreiben.

Fenchelknolle in dünne Scheiben schnei-

den und mit den frischen Thymianzwei-

gen in den Fisch füllen.

Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflauf-

form geben und den Fisch darauf legen.

Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf

den Fisch geben und fest andrücken.

– Garzeit: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

Calamari, gefüllt

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g gekochter Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

•150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und

danach unter fließendem Wasser abwa-

schen.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei

Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Lang-

kornreis, Pinienkerne, Korinthen und ge-

hackte Petersilie zu den Zwiebeln geben

und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer

Zitrone würzen. Calamari mit der Mi-

schung locker füllen, die Öffnung zunä-

hen.

4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben

und Calamari anschwitzen. Wein und To-

matensaft zugeben.

Den Bräter mit einem Deckel abdecken

und in das Gerät geben.

– Garzeit: 60 Minuten

– Einschubebene: 1

Fisch, gedünstet

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln

• 2 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)

• 4 Lachsfilets

• Saft einer Zitrone

• Salz und Pfeffer

• 75 ml Gemüsebrühe

• 50 ml Weißwein

• 1 frischer Rosmarinzweig

•150 ml Wein

• 1/2 Bund frischer Thymian

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