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12.10 Tabelas para assar

Carne de vaca

Alimento Função Quantidade

(kg)

Potência

(W)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição

de prate-

leira

Assado

em tacho

Calor su-

perior/

inferior

1 - 1,5 200 230 60 - 80 1

Porco

Alimento Função Quantida-

de (kg)

Potência

(W)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo (min.) Posição

de prate-

leira

Pá, cacha-

ço, pernil

Grelha-

dor

Ventila-

1 - 1,5 200 160 - 180 50 - 70 1

Rolo de

carne

Grelha-

dor

Ventila-

0,75 - 1 200 160 - 170 35 - 50 1

Joelho de

porco

(pré-cozi-

nhado)

Grelha-

dor

Ventila-

0,75 - 1 200 150 - 170 60 - 75 1

Vitela

Alimento Função Quantida-

de (kg)

Potência

(W)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo (min.) Posição

de prate-

leira

Vitela as-

sada

Grelha-

dor Ven-

tilado

1 200 160 - 180 50 - 70 1

Mão de vi-

tela

Grelha-

dor Ven-

tilado

1,5 - 2 200 160 - 180 75 - 100 1

Borrego

Alimento Função Quantida-

de (kg)

Potência

(W)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo (min.) Posição

de prate-

leira

Perna de

borrego,

borrego as-

sado

Grelha-

dor

Ventila-

1 - 1,5 200 150 - 170 50 - 70 1

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