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Fisch

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Forelle, ca.

250 g

85 30 - 40 2 550

Garnelen,

frisch

85 20 - 25 2 450

Garnelen, ge-

froren

85 30 - 40 2 550

Lachsfilets 85 25 - 35 2 500

Lachsforelle,

ca. 1000 g

85 40 - 45 2 600

Muscheln 96 20 - 30 2 500

Flaches Fisch-

filet

80 15 2 350

Fleisch

Speise Temperatur (°C) Dauer

(Min.)

Ebene Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Gekochter Schink-

en, 1000 g

96 55 - 65 2 800 + 150

Hähnchenbrust,

pochiert

90 25 - 35 2 500

Hähnchen, po-

chiert, 1000 - 1200

g

96 60 - 70 2 800 + 150

Kalbs-/Schweiner-

ücken ohne Kno-

chen, 800 - 1000 g

90 80 - 90 2 800 + 300

Kasseler, pochiert 90 90 - 110 2 800 + 300

Tafelspitz 96 110 - 120 2 800 + 700

Chipolatas (kleine

Schweinswürst-

chen)

80 15 - 20 2 400

DEUTSCH 41

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