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Lamm/Wild

Speise Dicke der

Leben-

smittel

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Lamm,

englisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Lamm, me-

dium

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Wild-

schwein

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Hasenbrat-

en, ohne

Knochen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Geflügel

Speise Dicke der

Leben-

smittel

Menge für

4 Person-

en (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Hähnchen-

brust, ohne

Knochen

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Enten-

brust, ohne

Knochen

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Putenbrust,

ohne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 SousVide Garen: Fisch

und Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht ausreichend gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie

in den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

kochen.

Speise Dicke der

Lebensmit-

tel

Menge für

4 Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Eben

e

Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Seebrassen-

filet

4 Filets à 1

cm

500 70 25 3 400

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