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Speise Dicke der

Lebensmit-

tel

Menge für

4 Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Eben

Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Wolf-

sbarschfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Stockfisch 2 Filets à 2

650 65 70 - 75 3 600

Jakobsmu-

scheln

groß 650 60 100 -

110

3 500

Muscheln

mit Schale

1000 95 20 - 25 3 500

Garnelen

ohne Schale

groß 500 75 26 - 30 3 400

Tintenfisch 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Forellenfi-

let

2 Filets à 1,5

650 65 55 - 65 3 500

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-

sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in

den Vakuumbeutel geben.

11.6 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Für

bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke der Leb-

ensmittel

Menge für

4 Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Eben

Wasser in

der Wasser-

schublade

(ml)

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Zucchini 1 cm dicke Schei-

ben

700 - 800 90 35 - 40 3 500

DEUTSCH 35

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