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Cuisson sous vide

Recettes sous vide

1 Filet de boeuf

2 Escalope de poulet

3 Canard farci

4 Filet de daurade

5 Crevettes

6 Sauce poireau et courgette

7 Aubergines, aigre-douce

8 Pommes

9 Poire au vin rouge

10 Crème anglaise

Filet de boeuf

Ingrédients :

• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une

épaisseur de 3 cm

• 1 gousse d'ail épluchée et finement dé-

coupée

• 1 branche de romarin

• 2 feuilles de sauge

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-

vierge

• 1 pincée de sel fin

• 1 pincée de poivre

Préparation :

Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,

le poivre et l'huile dans un sachet sous vi-

de, faites le vide, scellez et faites cuire.

Après la cuisson, retirez la viande du sa-

chet et séchez-la avec du papier absor-

bant. Placez la viande dans une poêle

chaude pendant quelques secondes pour

la saisir. Découpez-la en tranches, dépo-

sez les tranches dans un plat, puis salez et

ajouter de l'huile.

– Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Position de la grille : 3

Escalope de poulet

Ingrédients :

• 700 à 800 g d'escalope de poulet,

d'une épaisseur de 3 cm

• zeste de 2 citrons

• 8 branches de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-

vierge

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

Préparation :

Placez la viande, le zeste de citron, le

thym, le sel et le poivre dans un sachet

sous vide, faites le vide, scellez et faites

cuire.

– Versez 700 ml d'eau dans le bac à eau

– Temps de cuisson : 70 minutes

– L' Escalope de poulet peut être servie

par exemple avec une sauce poireau et

courgette.

– Position de la grille : 3

Canard farci

Ingrédients :

• 2 magrets de canard avec la peau,

300 g chacun

• 200 g de filet de poulet, découpé

• 3 endives, environ 350 g

• 15 g d'oignon haché

• 15 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-

vierge

• 15 g de parmesan râpé

• 10 g de chapelure

• 50 ml de vin rouge

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