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Tableau de rôtissage

Type de viande Quantité Chaleur convent. O Rôtissage I Durée

Poids: Plan de

cuisson à

partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

Plan de

cuisson à

partir du

bas

Tempéra-

ture

ºC

h:min

Viande de boeuf

Daube 1-1,5 kg 1 200-250 - - 2:00-2:30

Rosbif ou filet

par cm

d'épais-

seur

- saignant

par cm

d'épaisseur

250-270

1 190-200 0:05-0:06

- à point

par cm

d'épaisseur

250-270

1 180-190 0:06-0:08

- bien cuit

par cm

d'épaisseur

210-250

1 170-180 0:08-0:10

Viande de porc

Epaule, longe,

jambon

1-1,5 kg 1 210-220 1 160-180 1:30-2:00

Côtelettes, côte-

lettes de porc

salées et fumées

1-1,5 kg 1 180-190 1 170-180 1:00-1:30

Rôti de viande

hachée

750 g - 1

1 170-180 1 160-170 0:45-1:00

Jambonneau

(précuit)

750 g - 1

1 210-220 1 150-170 1:30-2:00

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg 1 210-220 1 160-180 1:30-2:00

Jarrets de veau 1,5-2 kg 1 210-225 1 160-180 2:00-2:30

Agneau

Gigot d'agneau,

rôti d'agneau

1-1,5 kg 1 210-220 1 150-170 1:15-2:00

Selle d'agneau 1-1,5 kg 1 210-220 1 160-180 1:00-1:30

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