11.12 Cuisson Humidité - Humidité Faible
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles
Rôti de porc
1 000 g
160 - 180 90 - 100 1
Rôti de bœuf
1 000 g
180 - 200 60 - 90 1
Rôti de veau
1 000 g
180 80 - 90 1
Pâté à la viande,
cru, 500 g
180 30 - 40 1
Filet mignon de
porc, fumé, 600 à
1 000 g (tremper
pendant 2 heu-
res)
160 - 180 60 - 70 1
Poulet, 1 000 g 180 - 210 50 - 60 1
Canard, 1 500 à
2 000 g
180 70 - 90 1
Oie 3 000 g 170 130 - 170 1
Gratin de pom-
mes de terre
160 - 170 50 - 60 1
Gratin de pâtes 170 - 190 40 - 50 1
Lasagnes 170 - 180 45 - 55 1
Petits pains prêts
à cuire
200 15 - 20 1
Baguettes prêtes
à cuire, 40 à 50 g
200 15 - 20 1
Baguettes prêtes
à cuire, 40 à 50 g,
congelées
200 25 - 35 1
11.13 Réhydratation Vapeur
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles
Plats uniques 110 10 - 15 1
Gratin de pâtes 110 10 - 15 1
Riz 110 10 - 15 1
Quenelles 110 15 - 25 1
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