Plat Épaisseur de l'ali-
ment
Quantité pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Posi-
tions
des
grilles
Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2
Poireau lamelles ou rondel-
les
600 - 700 95 40 - 45 2
Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 2
Citrouille morceaux de 2 cm
d'épaisseur
700 - 800 90 25 - 30 2
Poivron lamelles ou quartiers 700 - 800 95 35 - 40 2
Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 2
Carottes tranches de 0.5 cm 700 - 800 95 35 - 45 2
Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 2
Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 2
Pommes de
terre
tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 2
Cœurs d'ar-
tichauts
coupés en quartiers 400 - 600 95 45 - 55 2
11.7 Cuisson SousVide : Fruits
et sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des
pommes et des poires, plongez-les
dans de l'eau contenant du jus de
citron après les avoir nettoyées et
coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Plat Épaisseur de l'ali-
ment
Quantité pour
4 personnes (g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Posi-
tions
des
gril-
les
Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2
Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 2
Mangue coupée en dés d'envi-
ron 2 x 2 cm
2 fruits 90 10 - 15 2
Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2
Ananas tranches de 1 cm 350 g dans cha-
que sachet
90 20 - 25 2
FRANÇAIS 35
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