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• 4 carote di dimensioni medie, tagliate

a dadini

• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati,

tagliati a metà, senza torsolo e tagliati

a cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate

e tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati

finemente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di

origano

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una

teglia e saltare le verdure. Ritirare le

verdure dalla teglia.

Lavare le fette di stinco di vitello,

asciugare, condire e quindi impanare

con la farina. Togliere la farina in

eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e

rosolare le fettine a fiamma media fino a

che non sono dorate. Ritirare la carne ed

eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla

teglia.

Diluire il sugo di cottura della carne nella

teglia con 250 ml di vino, mettere in un

tegame e lasciar bollire per qualche

istante. Aggiungere 250 ml di brodo di

carne, quindi aggiungere prezzemolo,

timo, origano e pomodoro a cubetti.

Condire con sale e pepe. Quindi, portare

nuovamente a ebollizione.

Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi

sopra la carne e versarvi sopra la salsa.

Coprire la teglia con un coperchio e

sistemare all'interno del forno.

• Tempo di cottura nel forno: 120

minuti

• Livello: 1

4.9 Petto di vitello ripieno

Ingredienti:

• 1 panino

• 1 uovo

• 200 g di macinato

• sale, pepe

• 1 cipolla tritata

• prezzemolo tritato

• 1 kg di petto di vitello (con una tasca

ricavata al suo interno)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• 50 g di pancetta affumicata

• 250 ml di acqua

Metodo:

Immergere il panino in acqua, quindi

strizzarlo. Successivamente, mescolare

con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la

cipolla tagliata e il prezzemolo.

Condire il petto di vitello (con la tasca

ricavata al suo interno) e mettere il

ripieno di carne all'interno della tasca.

Quindi, ricucire l'apertura.

Mettere il petto di vitello su una teglia,

aggiungere verdure per il minestrone,

pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti

girare.

• Tempo di cottura nel forno: 100

minuti

• Livello: 1

4.10 Cosciotto di agnello

Ingredienti:

• 2,7 kg di cosciotto di agnello

• 30 ml di olio d'oliva

• sale

• pepe

• 3 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di rosmarino fresco

(eventualmente 1 cucchiaino di

rosmarino essiccato)

• acqua

Metodo:

Lavare il cosciotto di agnello e poi

asciugare, sfregare con olio d'oliva e

praticare dei tagli nella carne. Condire

con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio

e tritare, inserire con i ramoscelli di

rosmarino all'interno dei tagli praticati

sulla carne.

Sistemare il cosciotto di agnello in una

casseruola per l'arrosto e aggiungere

acqua. La parte inferiore deve essere

coperta per una profondità di 10 - 15

mm. Dopo circa 30 minuti girare.

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