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• 250 g di burro

• 250 g di quark magro

• sale

Ingredienti per la farcitura:

• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400

g)

• 50 g di pancetta affumicata

• 2 cucchiai di burro chiarificato

• sale, pepe e noce moscata

• 3 cucchiai di panna acida

• 2 uova

Altro:

• Teglia con carta da forno

Metodo:

Amalgamare la farina di farro, il burro, il

quark magro e un po’ di sale nella pasta

e mettere in frigorifero.

Tagliare il cavolo bianco a listarelle.

Tagliare la pancetta a dadini e friggere

nel burro chiarificato. Aggiungere il

cavolo e saltare fino a che non diventa

morbido. Condire con sale, pepe e noce

moscata, quindi amalgamare nella panna

acida.

Continuare a brasare fino a che tutto il

liquido non è evaporato.

Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi

tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,

quindi lasciar raffreddare.

Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi

con un diametro di 8 cm.

Mettere un po' di farcitura in mezzo a

ognuno e ripiegare. Fissare i bordi

premendoli con una forchetta.

Sistemare il pierogi su una teglia rivestita

con carta da forno e spennellare con

tuorlo d'uovo.

• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti

• Livello: 2

7.10 Briosches

Ingredienti per la pasta:

• 750 g di farina

• 30 g di lievito

• 400 ml di latte

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

• 1 uovo

• 100 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la finitura:

• 1 tuorlo

• un po' di latte

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Tagliare il

lievito a pezzetti, metterlo nel foro,

mescolare insieme al latte e a un po' di

zucchero e farina dal bordo, cospargere

con la farina e lasciar lievitare in un posto

caldo fino a quando la farina sparsa sulla

pasta mostra delle fessure.

Mettere il resto dello zucchero, sale,

uova e burro sul bordo della farina.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad

ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Quindi suddividere la pasta in tre pezzi

dello stesso peso e dare la forma di una

corda. Intrecciare le tre corde.

Coprire e lasciar lievitare per un'altra

mezz'ora. Rivestire la superficie della

treccia con un composto di tuorlo d'uovo

e latte; infornare.

• Tempo in forno: 50 minuti

• Livello: 2

8.

SFORMATI/GRATINATI

8.1 Lasagne

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 100 ml di brodo di carne

• 1 barattolo piccolo di pomodori a

pezzetti (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

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