Alimento a cozinhar Temperatura do alimento
mal passado 45 - 50 °C
médio 60 - 65 °C
bem passado 70 - 75 °C
Porco
Alimento a cozinhar Temperatura do alimento
Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C
Costeleta (lombo), lombo de porco fu-
mado
75 - 80 °C
Rolo de carne 75 - 80 °C
Vitela
Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento
Vitela assada 75 - 80 °C
Mão de vitela 85 - 90 °C
Carneiro / Borrego
Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento
Perna de carneiro 80 - 85 °C
Lombo de carneiro 80 - 85 °C
Borrego assado, perna de borrego 70 - 75 °C
Caça
Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento
Lombo de lebre 70 - 75 °C
Perna de lebre 70 - 75 °C
Lebre inteira 70 - 75 °C
Lombo de veado 70 - 75 °C
Perna de veado 70 - 75 °C
Peixe
Alimento a cozinhar Temperatura de núcleo do alimento
Salmão 65 - 70 °C
Trutas 65 - 70 °C
PORTUGUÊS 41
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