• 150 g naribanog sira
• 250 ml vrhnja
• 50 g krušnih mrvica
• 1 čajna žličica estragona
• peršin, nasjeckan
• sol, papar
•limun
•maslac
Način pripreme:
Poprskajte riblje filete limunovim sokom i ostavite
da se neko vrijeme mariniraju, a zatim uklonite
višak soka kuhinjskim ubrusom. Začinite riblje
filete solju i paprom s obje strane. Zatim stavite
riblje filete u vatrostalnu posudu premazanu
maslacem.
Zajedno izmiješajte ribani sir, vrhnje, krušne
mrvice, estragon i nasjeckani peršin. Smjesu
odmah prospite po ribljim filetima i na nju stavite
male komadiće maslaca.
– Vrijeme u pećnici: 35 minuta
– Položaj rešetke: 2
Bakalar
Sastojci:
• 800 g suhog bakalara
• 2 žlica maslinovog ulja
• 2 velika luka
• 6 češanja češnjaka, očišćenih
• 2 poriluka
• 6 crvenih papričica
• 1/2 limenke nasjeckanih rajčica (200 g)
• 200 ml bijelog vina
• 200 ml bujona
• papar, sol, timijan, origano
Način pripreme:
Suhi bakalar ostavite da se namače tijekom noći.
Sljedeći dan izvadite i osušite bakalar, stavite ga
u posudu sa svježom vodom i zakuhajte na ploči.
Odmaknite s ploče i pustite da se ohladi.
Ulijte maslinovo ulje u posudu i zagrijte. Oljuštite
i fino nasjeckajte luk, smrvite oljušteni češnjak,
narežite i operite poriluk. Dodajte sve sastojke
zagrijanoj masnoći i kratko propržite. Uklonite
jezgru papričica i narežite ih na trakice. Stavite ih
u posudu s nasjeckanim rajčicama.
Dodajte bijelo vino i bujon pa pustite da neko
vrijeme kuha na niskoj temperaturi. Začinite pa‐
prom, solju, timijanom i origanom pa pustite da
kuha na niskoj temperaturi oko 15 minuta.
Izvadite ohlađeni bakalar iz posude i osušite ga
tapkanjem kuhinjskim ubrusom. Uklonite kožu,
kosti i sve peraje. Izrežite bakalar na listiće i sta‐
vite ga u posudu za pečenje zajedno s povrćem.
– Vrijeme u pećnici: 30 minuta
– Položaj rešetke: 1
Riba u soli
Sastojci:
• cijela riba, približno 1,5 - 2 kg
• 2 neprskana limuna
• 1 glavica komorača
• 4 prstohvata svježeg timijana
• 3 kg krupne soli
Način pripreme:
Očišćenu ribu istrljajte sokom dvaju neprskanih
limuna.
Izrežite komorač na tanke ploške. Napunite ribu
komoračem i svježim timijanom.
Stavite pola krupne soli u posudu za pečenje pa
stavite ribu na sol. Prekrijte ribu preostalom solju
i snažno pritisnite.
– Vrijeme u pećnici: 55 minuta
– Položaj rešetke: 1
Nadjevene lignje
Sastojci:
• 1 kg očišćenih srednje velikih liganja
• 1 veliki luk
• 2 žlica maslinovog ulja
• 90 g kuhane riže dugog zrna
• 4 žlice pinjola
• 4 žlice suhih ribizla (grožđica)
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• sol, papar
• sok od jednog limuna
• 4 žlica maslinovog ulja
• 150 ml vina
• 500 ml soka od rajčice
Način pripreme:
Snažno istrljajte lignje solju, a zatim ih isperite
tekućom vodom.
Sitno nasjeckajte očišćeni luk i propržite ga na
dvije žlice maslinova ulja dok ne postane prozi‐
ran. Dodajte rižu dugog zrna, pinjole, suhi ribizl i
nasjeckani peršin pa začinite solju, paprom i
limunovim sokom. Stavite malo nadjeva u svaku
lignju i zašijte otvor.
Stavite četiri žlice maslinova ulja u posudu za pe‐
čenje i propržite lignje na ploči za kuhanje. Do‐
dajte vino i sok od rajčice.
HRVATSKI 9
Comments to this Manuals