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2.2 Lombo di maiale

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura

interna 75°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo

per sformati.

• Livello: 1

2.3 Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare la cotenna tutto intorno allo

stinco di maiale. Mescolare olio, sale,

paprika e basilico e distribuire su tutto lo

stinco di maiale. Mettere lo stinco di

maiale dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure

per minestrone e dell'acqua. La parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30

minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno: 160

minuti

• Livello: 1

2.4 Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori

finemente tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli

simili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul

fornello, quindi togliere. Rosolare nella

teglia il sedano e il porro con un po'

d'olio d'oliva, quindi aggiungere

pomodori, panna, spicchi di aglio,

rosmarino e timo, mescolare e distribuire

sopra la spalla di maiale. Sistemare nel

forno.

• Tempo di cottura nel forno: 130

minuti

• Livello: 1

2.5 Arrosto di vitello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di

regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo per sformati. Aggiungere

acqua o un altro liquido; la parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un

coperchio.

• Livello: 1

2.6 Stinco di vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di

prosciutto cotto a metà e sistemarle

nelle spaccature. Mescolare olio, sale,

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