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Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel

foro e mescolare insieme al latte e un po'

di farina dal bordo. Cospargere con la

farina e lasciar lievitare in un posto caldo

fino a quando la farina sparsa sulla pasta

mostra delle fessure.

Disporre l'uovo e il burro sul bordo della

farina. Impastare tutti gli ingredienti fino

ad ottenere una pasta malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Nel frattempo pelare e dividere le cipolle

in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.

Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla

a fuoco basso con le cipolle senza farla

abbrustolire. Lasciare raffreddare.

Spianare la pasta e adagiarla su una

teglia unta, forare il fondo con una

forchetta e premere i bordi verso l'alto.

Lasciare lievitare nuovamente.

Mescolare insieme le uova, la crème

fraîche, il latte, il sale e il pepe.

Distribuire le cipolle e la pancetta sulla

base della pasta. Distribuire il composto

in maniera omogenea e spianarlo.

• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti

• Livello: 1

8.3 Quiche Lorraine

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di farina

• 2 uova

• 100 g di burro

• 1/2 cucchiaino di sale

• un po’ di pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per la guarnitura:

• 150 g di formaggio grattugiato

• 200 g di prosciutto cotto o pancetta

magra

• 2 uova

• 250 g di panna acida

• sale, pepe e noce moscata

Altro:

• Teglia da forno nera, unta, del

diametro di 28 cm

Metodo:

Versare la farina, il burro, le uova e le

spezie in un recipiente e mescolare fino a

ottenere una pasta uniforme. Mettere la

pasta in frigo per alcune ore.

Successivamente, spianare la pasta e

sistemarla in una teglia nera unta. Forare

il fondo con una forchetta.

Disporre la pancetta sulla pasta.

Per preparare il ripieno, mescolare le

uova, la panna acida e il condimento.

Aggiungere il formaggio.

Versare la farcitura sopra la pancetta

affumicata.

• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti

• Livello: 1

8.4 Flan al formaggio

Ingredienti per la pasta:

• 125 g di farina

• 60 ml di olio di oliva

• 1 pizzico di sale

• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per la guarnitura:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 2 cipolle

• sale e pepe

• 1 cucchiaino di timo tagliato

• 125 g di ricotta

• 100 g di formaggio di capra

• 2 cucchiai di olive

• 1 uovo

• 60 ml di panna

Altro:

• Teglia da forno nera, unta, del

diametro di 28 cm

Metodo:

Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in

un recipiente, quindi mescolare fino a

che l'impasto non assomiglia a

pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi

amalgamare fino a ottenere una pasta.

Mettere la pasta in frigo per alcune ore.

Successivamente, spianare la pasta e

sistemarla in una teglia nera unta. Forare

il fondo con una forchetta.

Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un

tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette

sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti

con il coperchio sulla pentola. Condire

con sale e pepe e mescolare con 1/2

cucchiaino di prezzemolo tritato.

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