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Alimenti Spessore del cibo Quantità per

4 persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3

Melanzane fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Zucca pezzi dallo spessore

di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Sedano rapa fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cuori di car-

ciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3

10.7 SousVide: Frutta e dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e

pere, immergerle in acqua e limone

dopo averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

Alimenti Spessore del cibo Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3

Mango a cubetti di circa 2 x 2

2 frutti 90 10 - 15 3

ITALIANO 31

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