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シフォンケーキ

Chiffon cake

キッシュ

Quiche

材料〈

17cm

の型・

2

個分〉

卵黄　

120g

砂糖

A

　

60

ｇ

サラダオイル　

80

ｇ

牛乳　

85

ｇ

バニラエッセンス　少々

薄力粉　

145g

ベーキングパウダー

　小さじ

1/2

卵白　

220

ｇ

砂糖

B

　

55g

砂糖

C

50

ｇ

1.

卵黄と砂糖を加え、白くもったりするまで泡だて

　

器でよく混ぜる。

2.

サラダオイルを数回に分けて加え、その都度

　

よく混ぜる。

3.

牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

　

バニラエッセンスを加える。

4.

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって

　

おき、3に加え、粉気が見えなくなるまで混ぜる。

5.

卵白に砂糖

B

を加え、ハンドミキサーで泡立て

　

る。固く泡立ったら砂糖

C

を加えさらに泡立て、

　

メレンゲを作る。

6.

4

の生地に

5

のメレンゲをひとすくい加え、泡だ

　

て器でよく混ぜる。

7.

残ったメレンゲの半分を加え、ゴムベラでさっく

　

りと切るように混ぜる。

8.

残ったメレンゲを全部加え、ゴムベラでさっくり

　

と混ぜる。

設定：

モイストファンベーク

温度：

180

℃

時間：

30

分

プレート位置：下から

2

段目

※焼き縮みを防ぐ為、焼けたら　

　逆さにして冷ます。

材料

（

22cm

タルト型・

1

台分）

＜タルト生地＞

薄力粉　

200g

砂糖　

3

ｇ

塩　

1g

無塩バター　

100g

卵　

1

個

＜アパレイユ＞

卵　

2

個

生クリーム　

130g

牛乳　

50g

塩　

2

ｇ

粉チーズ　

60

ｇ

＜ガルニチュール＞

玉ねぎ　

80

ｇ

マッシュルーム　

4

個

ほうれん草　

80

ｇ

ベーコン（厚切り）　

80

ｇ

塩・こしょう　少々

オリーブオイル　適量

1.

無塩バターは

1cm

の角切りにしておく。玉ねぎ、

マッシュルームは薄切り、ほうれん草は

5cm

幅、

ベーコンは

1cm

角に切っておく。

2.

（タルト生地を作る）

薄力粉と塩、砂糖をボールに入れ、バターを

加えてすり混ぜる。バターが米粒大になったら

溶きほぐした卵を加え混ぜる。

3.

生地をまとめてラップに包み、

1

時間以上冷蔵

庫で休ませる。

4.

3mm

程度の厚さに伸ばして型に敷き、冷蔵庫

　

　

で

30

分～

1

時間休ませる。

5.

（アパレイユを作る）

　

卵を溶きほぐし塩を加えて混ぜ、生クリーム、

牛乳を加え泡立てないように静かに混ぜる。

粉チーズを加えて混ぜる。

6.

ガルニチュールを作る。玉ねぎ、ほうれん草、

マッシュルーム、ベーコンをそれぞれ炒め、軽く

塩こしょうしておく。

設定：上下調理

温度：

200

℃

時間：

50

分

プレート位置：下から

2

段目

9.

メレンゲが見えなくなる

　まで混ざったら、

2

個の

　型に均等に流す。

10.

180

℃に予熱し、温度が

上がったら

9

を入れる。

7.

4

に

6

を乗せ、

5

を静かに

流し入れる。

8.

200

℃に予熱し、温度が

上がったら

7

を入れる。

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