AEG KEK742220M Recipe Book download pdf (Page 10)

abtupfen. Die Fischfilets auf beiden

Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilets anschließend in eine

gebutterte feuerfeste Form geben.

Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl,

Estragon und gehackte Petersilie

miteinander vermischen. Die Mischung

sofort auf den Fischfilets verteilen und

Butterflöckchen auf die Mischung geben.

• Dauer im Ofen: 35 Minuten

• Einschubebene: 2

5.3 Stockfisch

Zutaten:

• 800 g Stockfisch

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 große Zwiebeln

• 6 Knoblauchzehen, geschält

• 2 Stangen Lauch

• 6 rote Paprika

• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)

• 200 ml Weißwein

• 200 ml Fischfond

• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano

Zubereitung:

Stockfisch über Nacht wässern. Am

nächsten Tag das Wasser abschütten

und den Stockfisch in einen Topf mit

frischem Wasser geben, auf eine

Kochstelle stellen und aufkochen.

Danach von der Kochstelle nehmen und

abkühlen lassen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und

erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne

Scheiben schneiden, die geschälten

Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch

in Scheiben schneiden und waschen.

Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl

andünsten. Paprika entkernen und in

Streifen schneiden. Anschließend mit

den gehackten Tomaten in die Pfanne

geben.

Weißwein und Fischbrühe dazugeben

und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer,

Salz, Thymian und Oregano

abschmecken und noch 15 Minuten in

der Pfanne leicht köcheln lassen.

Den a/jointfilesconvert/1009748/bgekühlten Stockfisch aus dem

Topf nehmen und mit Küchenpapier

trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle

Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen

und mit dem Gemüse vermischt in eine

feuerfeste Form geben.

• Dauer im Ofen: 30 Minuten

• Einschubebene: 1

5.4 Fisch in Salzkruste

Zutaten:

• 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg

• 2 unbehandelte Zitronen

• 1 Fenchelknolle

• 4 frische Thymianzweige

• 3 kg Steinsalz

Zubereitung:

Fisch säubern und mit dem Saft von zwei

unbehandelten Zitronen einreiben.

Fenchelknolle in dünne Scheiben

schneiden und mit den frischen

Thymianzweigen in den Fisch füllen.

Die Hälfte des Steinsalzes in eine

Auflaufform geben und den Fisch darauf

legen. Die restliche Hälfte des

Steinsalzes auf den Fisch geben und fest

andrücken.

• Dauer im Ofen: 55 Minuten

• Einschubebene: 1

5.5 Calamari, gefüllt

Zutaten:

• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 90 g gekochter Langkornreis

• 4 Esslöffel Pinienkerne

• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Saft einer Zitrone

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 150 ml Wein

• 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Calamari intensiv mit Salz einreiben und

danach unter fließendem Wasser

abwaschen.

Zwiebel schälen, fein hacken und mit

zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.

Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und

gehackte Petersilie zu den Zwiebeln

geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft

einer Zitrone würzen. Calamari mit der

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