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• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi

lasciar raffreddare.

• 1,5 kg di carne di manzo

Versare la marinata sul manzo fino a

che è completamente ricoperto.

Lasciar marinare per 5 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe e

rosolare su tutti i lati all'interno di una

leccarda, quindi aggiungere alcune

verdure per minestrone dalla marinata.

Versare parte della marinata nella

leccarda. La parte inferiore deve essere

coperta per 10 - 15 mm. Coprire la

leccarda con un coperchio e sistemare

all'interno dell'apparecchiatura.

• Tempo di cottura nel forno: 150

minuti

• Livello: 1

4.3 Polpettone

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e tritare

finemente, quindi rosolare e aggiungere

il prezzemolo tritato.

Mescolare il macinato, le uova, i panini

strizzati e la cipolla. Condire con sale,

pepe e paprika, disporre su una teglia da

forno rettangolare e coprire con le

fettine di pancetta. Aggiungere un po' di

acqua e sistemare nel forno.

• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti

• Livello: 1

4.4 Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare la cotenna tutto intorno allo

stinco di maiale. Mescolare olio, sale,

paprika e basilico e distribuire su tutto lo

stinco di maiale. Mettere lo stinco di

maiale dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure

per minestrone e dell'acqua. La parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30

minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno: 160

minuti

• Livello: 1

4.5 Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori

finemente tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli

simili a diamanti nella pelle. Condire con

sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati

con l'olio d'oliva in una leccarda sul

fornello, quindi togliere. Rosolare nella

teglia il sedano e il porro con un po'

d'olio d'oliva, quindi aggiungere

pomodori, panna, spicchi di aglio,

rosmarino e timo, mescolare e distribuire

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