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Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia

Torta di pasta frolla

160 - 180 45 - 55 3

Flammekuchen

230 12 - 20 3

Piroggen (versione russa

del calzone)

180 - 200 15 - 25 3

Preriscaldare il forno.

Utilizzare una leccarda.

10.7 Cottura arrosto

• Usare tegami da forno resistenti al

calore per cucinare gli arrosti.

Rimandiamo alle istruzioni del

produttore dei tegami da forno.

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda profonda

o sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Mettere liquidi all'interno della

leccarda per evitare che i succhi della

carne o il grasso brucino sulla

superficie.

• Tutti i tipi di carne che devono

formare una crosta esterna possono

essere arrostiti nella teglia senza

coperchio.

• Se necessario, girare l'arrosto a metà

o 2/3 del tempo di cottura.

• Per tenere la carne più succulenta:

– arrostire le carni tenere nella

teglia con il coperchio, o usare

l'apposito sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a

tranci di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere

bagnati di tanto in tanto con il

fondo di cottura.

10.8 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzio-

Quantità

(kg)

Potenza

(watt)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Arrosto

misto

Rosola-

tura /

cottura

finale

1 - 1.5 200 230 60 - 80 1

Maiale

Alimenti Funzio-

Quantità

(kg)

Potenza

(watt)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri-

glia

Spalla,

coppa, ta-

glio di pro-

sciutto per

arrosto

Doppio

grill

ventila-

1 - 1.5 200 160 - 180 50 - 70 1

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