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10.3 Cottura su un solo livello

Cottura in stampi

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Ciambella o brioche Cottura Ventila-

ta

150 - 160 50 - 70 1

Torta margherita/Torte

alla frutta

Cottura Ventila-

ta

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake/Torta con

lievito in polvere

Cottura Ventila-

ta

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake/Torta con

lievito in polvere

Cottura Tradi-

zionale

160 35 - 50 2

Base per flan - pasta

frolla

1)

Cottura Ventila-

ta

170 - 180 10 - 25 1

Base per flan - pasta lie-

vitata

Cottura Ventila-

ta

150 - 170 20 - 25 1

Apple pie/Torta di mele

(2 stampi Ø 20 cm, di-

sposti in diagonale)

Cottura Ventila-

ta

160 70 - 90 1

Apple pie/Torta di mele

(2 stampi Ø 20 cm, di-

sposti in diagonale)

Cottura Tradi-

zionale

180 70 - 90 1

Torta al formaggio, la-

miera dolci

2)

Cottura Tradi-

zionale

160 - 170 60 - 90 1

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Funzione Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Treccia / corona di pane Cottura Tradi-

zionale

170 - 190 30 - 40 2

Dolce di Natale

1)

Cottura Tradi-

zionale

160 - 180 50 - 70 2

Pane (di segale)

1)

Cottura Tradi-

zionale

2

primo 230 20

poi 160 - 180 30 - 60

Bigné/Eclair

1)

Cottura Tradi-

zionale

190 - 210 20 - 35 2

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