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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon-

gue.

Réglez une durée de cuisson

inférieure la prochaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température du

four et allongez le temps de

cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de fa-

çon homogène sur le pla-

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à la

fin de la durée de cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson légèrement supéri-

eure la prochaine fois.

11.5 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Kouglof ou brioche Chaleur Tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux fruits

Chaleur Tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Génoise Chaleur Tour-

nante

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Génoise Convection na-

turelle

160 35 - 50 1

Fond de tarte - pâte bri-

sée

Chaleur Tour-

nante

170 - 180 10 - 25 2

Fond de tarte - génoise Chaleur Tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur Tour-

nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Convection na-

turelle

180 70 - 90 1

FRANÇAIS 21

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