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6 - POISSON POCHÉ (TRUITE)

Ingrédients :

• 4 truites de 250 à 300 g chacune

• jus de citron, poivre, sel

Préparation :

• Lavez bien la truite, à l'extérieur com-

me à l'intérieur, ajoutez quelques

gouttes de citron, assaisonnez et pla-

cez-la dans un plat en acier inoxydable

garni de trous (2 truites par plat). Ser-

vez avec des amandes grillées effilées.

Variante de truite à la vapeur : Avant

de la placer dans un plat en acier ino-

xydable garni de trous, versez de l'eau

chaude et du vinaigre sur la truite.

7 - BEIGNET AUX PRUNES

Pour la pâte (les ingrédients doivent

être à température ambiante) :

• 125 ml de lait

• 20 g de sucre

• 1 petit sachet de levure en poudre

(environ 8 g)

• 300 g de farine

• 30 g de sucre

• 30 g de beurre

• 1 jaune d'œuf

• 1 œuf entier

• 1 sachets de sucre vanillé (environ 8 g)

• un peu de zeste de citron

• confiture de prunes

Après la cuisson :

• 50 g de beurre

• 50 g de graines de pavot moulues

•sucre glace

Autre :

• moule beurré

Préparation :

• Dans une casserole, versez le lait et le

sucre et faites chauffer légèrement sur

la plaque de cuisson. Ajoutez la levure

en poudre et remuez. Laissez reposer

pendant 30 minutes environ. Versez la

farine, le sucre, le beurre, le jaune

d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et

un peu de zeste de citron dans un sa-

ladier. Versez le lait et la levure, puis

pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâ-

te malléable. Couvrez la pâte avec un

torchon et laissez lever pendant 45 mi-

nutes. À l'aide d'une cuillère, séparez

la pâte en boules (d'environ 80 g),

aplatissez-les à la main et placez au

milieu une cuillère à café de confiture

de prunes. Relevez les rebords de la

pâte pour recouvrir la confiture, puis

arrondissez la pâte pour former une

boule. Placez les boules dans un mou-

le beurré, couvrez et laissez lever pen-

dant 45 minutes supplémentaires, puis

mettez dans l'appareil.

8 - JARRET DE VEAU

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de 1,5 à 2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émin-

cés

• légumes pour potage (carottes, poi-

reaux, céleri, persil)

•eau

Préparation :

• Faites 8 entailles dans le sens de la

longueur autour du jarret de veau.

Coupez quatre tranches de jambon

cuit en deux et déposez-les dans les

entailles. Mélangez l'huile, le sel, le

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