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10.7 Rôtissage

• Utilisez des plats résistant à la chaleur

pour le rôtissage (reportez-vous aux

instructions du fabricant).

• Vous pouvez cuire de gros rôtis

directement dans le plat à rôtir (si

disponible) ou sur la grille métallique

en plaçant le plat à rôtir en dessous.

• Faites rôtir les viandes maigres dans

le plat à rôtir avec le couvercle. Cette

cuisson est parfaitement adaptée à ce

type de viande.

• Tous les types de viande pouvant être

dorés ou ayant une peau peuvent être

rôtis dans le plat à rôtir sans

couvercle.

• Nous vous conseillons de cuire les

viandes et poissons pesant plus

d'1 kg dans l'appareil.

• Pour éviter que le jus de viande ou la

graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,

versez-y un peu de liquide.

• Si nécessaire, retournez le rôti (à la

moitié ou aux 2 tiers du temps de

cuisson).

• Arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours de

cuisson. Cela assure un meilleur

rôtissage.

• Le four peut être éteint environ

10 minutes avant la fin du temps de

cuisson, afin d'utiliser la chaleur

résiduelle.

10.8 Rôtissage par convection naturelle

Bœuf

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions

des gril-

les

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Rôti ou filet de bœuf :

saignant

par cm d'épais-

seur

230 - 250

1)

6 - 8 1

Rôti ou filet de bœuf : à

point

par cm d'épais-

seur

220 - 230 8 - 10 1

Rôti ou filet de bœuf :

bien cuit

par cm d'épais-

seur

200 - 220 10 - 12 1

1)

Préchauffez le four.

Porc

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions

des gril-

les

Épaule, collier, jambon à

l'os

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Côtelette, côte 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Pâté à la viande 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Jarret de porc, précuit 750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

FRANÇAIS 29

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