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10.4 Chaleur tournante

Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche 150 - 160 50 - 70 2

Gâteau de Savoie au madère/cakes

aux fruits

140 - 160 50 - 90 1 - 2

Génoise allégée

150 - 160

25 - 40 3

Fond de tarte – pâte sablée

170 - 180

10 - 25 2

Fond de tarte - pâte à génoise 150 - 170 20 - 25 2

Tourte aux pommes (2 moules de

20 cm de Ø, décalés en diagonale)

160 60 - 90 2 - 3

Préchauffer le four.

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Gâteaux avec garniture de type

crumble (sec)

150 - 160 20 - 40 3

Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à

génoise)

150 35 - 55 3

Gâteaux aux fruits sur pâte sablée 160 - 170 40 - 80 3

Utilisez un plat à rôtir.

Biscuits/Gâteaux secs

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Biscuits sablés 150 - 160 10 - 20 3

Biscuits sablés 140 20 - 35 3

Biscuits à base de pâte à génoise 150 - 160 15 - 20 3

Pâtisseries à base de blancs d'œufs,

meringues

80 - 100 120 - 150 3

Macarons 100 - 120 30 - 50 3

Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte

levée

150 - 160 20 - 40 3

Pâtisseries feuilletées

170 - 180

20 - 30 3

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