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10.9 Rôtissage au turbo gril

Viande de bœuf

Mets Quantité Température

(°C)

Durée

(min)

Niveau

Rôti ou filet de bœuf : saig-

nant

par cm d'épais-

seur

190 - 200

5 - 6 1

Rôti ou filet de bœuf : moy-

enne

par cm d'épais-

seur

180 - 190 6 - 8 1

Rôti ou filet de bœuf : bien

cuit

par cm d'épais-

seur

170 - 180 8 - 10 1

Préchauffer le four.

Porc

Mets Quantité Température

(°C)

Durée

(min)

Niveau

Épaule, collier, jambon à

l'os

1 - 1.5 kg 160 - 180 90 - 120 1

Côtelette, côte levée 1 - 1.5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Pâté à la viande 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Jarret de porc (précuit) 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

Veau

Mets Quantité Température

(°C)

Durée

(min)

Niveau

Rôti de veau 1 kg 160 - 180 90 - 120 1

Jarret de veau 1.5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1

Agneau

Mets Quantité Température

(°C)

Durée

(min)

Niveau

Gigot d'agneau, rôti d'ag-

neau

1 - 1.5 kg 150 - 170 100 - 120 1

Selle d’agneau 1 - 1.5 kg 160 - 180 40 - 60 1

Volaille

Mets Quantité Température

(°C)

Durée

(min)

Niveau

Morceaux de volaille 200 - 250 g cha-

cun

200 - 220 30 - 50 1

FRANÇAIS 29

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