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11.5 SousVide Garen: Fisch

und Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht ausreichend gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie

in den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

kochen.

Gargut Dicke der Le-

bensmittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Wolfsbarschfi-

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3

Jakobsmu-

scheln

groß 650 60 100 - 110 3

Muscheln mit

Schale

1000 95 20 - 25 3

Garnelen ohne

Schale

groß 500 75 26 - 30 3

Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3

Forellenfilet

2 Filets à 1,5 cm 650 65 55 - 65 3

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 - 110 3

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-

sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in

den Vakuumbeutel geben.

11.6 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Für

bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Gargut Dicke der Lebens-

mittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3

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