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10.4 Backtipps

Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Die Unterseite des Ku-

chens ist zu hell.

Die Einschubebene ist nicht

richtig.

Stellen Sie den Kuchen auf eine

tiefere Einschubebene.

Der Kuchen fällt zusam-

men (wird feucht, klum-

pig oder streifig).

Die Backofentemperatur ist

zu hoch.

Stellen Sie beim nächsten Kuchen

eine etwas niedrigere Backofen-

temperatur ein.

Die Backzeit ist zu kurz. Stellen Sie eine längere Backzeit

ein. Die Backzeit lässt sich nicht

durch eine höhere Temperatur

verringern.

Der Teig enthält zu viel Flüs-

sigkeit.

Weniger Flüssigkeit verwenden.

Beachten Sie die Rührzeiten, vor

allem beim Einsatz von Küchen-

maschinen.

Der Kuchen ist zu tro-

cken.

Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten Kuchen

eine höhere Backofentemperatur

ein.

Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie beim nächsten Kuchen

eine kürzere Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregel-

mäßig gebräunt.

Die Backofentemperatur ist

zu hoch und die Backzeit zu

kurz.

Stellen Sie eine niedrigere Back-

ofentemperatur und eine längere

Backzeit ein.

Der Teig ist ungleich ver-

teilt.

Verteilen Sie den Teig gleichmä-

ßig auf dem Backblech.

Der Kuchen ist nach der

eingestellten Zeit nicht

fertig gebacken.

Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten Kuchen

eine etwas höhere Backofentem-

peratur ein.

10.5 Backen auf einer Einschubebene:

Backen in Formen

Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Gugelhupf/

Brioche

Heißluft 150 - 160 50 - 70 1

Sandkuchen/

Früchtekuchen

Heißluft 140 - 160 70 - 90 1

Tortenboden -

Mürbeteig

Heißluft

170 - 180

10 - 25 2

Tortenboden -

Rührteig

Heißluft 150 - 170 20 - 25 2

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