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• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Bechamelsoße:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• Milch 500 ml

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 3 EL Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 50 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:

• Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein

würfeln. Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, den Speck und das in Würfel geschnittene Gemüse unter stän-

digem Rühren anschwitzen, bis alles gut verteilt ist und mit der Fleischbrühe ablöschen.

Die Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt

bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:

Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Umrüh-

ren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gie-

ßen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.

Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd ei-

ne Schicht Nudelblätter, Fleischragout, Béchamelsoße und gemischten Käse in die Form

schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoße-Schicht den Abschluss bil-

den. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.

17 - CANNELLONI

Zutaten für die Füllung:

• 50 g Zwiebeln, gehackt

• 30 g Butter

• 350 g Blattspinat, gehackt

• 100 g Crème Fraîche

• 200 g frischer Lachs, gewürfelt

• 200 g Zanderfilet, gewürfelt

• 150 g Shrimps

• 150 g Muschelfleisch

• Salz, Pfeffer

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 150 g Emmentaler, gerieben

Zutaten für die Bechamelsoße:

• 75 g Butter

Praktische Tipps und Hinweise

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