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Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu-

ra (min.)

Continuação da co-

zedura a 100 °C

(min.)

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano / Ervi-

lhas / Espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deixe ficar a repousar no forno após desligar.

11.17 Secar - Ventilado +

Resistência Circ

• Cubra os tabuleiros com papel

impermeável à gordura ou papel

vegetal.

• Para obter o melhor resultado,

desligue o forno a meio do tempo de

secagem, abra a porta e deixe

arrefecer durante uma noite para

acabar de secar.

Legumes

Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (h) Posição de prateleira

1 posição 2 posições

Feijões 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Pimentos 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Legumes para

sopa

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Cogumelos 50 - 60 6 - 8 3 1 / 4

Ervas aromáticas 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Fruta

Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (h) Posição de prateleira

1 posição 2 posições

Ameixas 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Alperces 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Fatias de maçã 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Peras 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.18 Tabela do Sonda térmica

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Mal Passado Médio Bem passado

Carne assada 45 60 70

PORTUGUÊS 35

1 2 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ... 47 48

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