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Laissez mariner la morue séchée pendant

une nuit. Égouttez-la le lendemain et pla-

cez-la dans une casserole avec de l'eau

sur la cuisinière, puis portez-la à ébulli-

tion. Retirez-la du feu et laissez-la refroi-

dir.

Mettez de l'huile d'olive dans une poêle

et faites chauffer. Épluchez les oignons et

émincez-les finement. Écrasez les gousses

d'ail, émincez les poireaux et laves-les.

Mettez-les dans la poêle et faites-les reve-

nir brièvement. Épépinez les poivrons et

coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite

dans la poêle avec les tomates concas-

sées.

Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et

laissez mijoter pendant un moment. As-

saisonnez avec du poivre, du sel, du thym

et de l'origan, puis laissez mijoter pen-

dant 15 minutes de plus.

Enlevez la morue séchée refroidie de la

casserole et essuyez-la avec du papier ab-

sorbant. Enlevez la peau et les arêtes.

Coupez le poisson en lamelles et placez-

le dans un plat allant au four avec les lé-

gumes.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Position de la grille : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ

• 2 citrons non traités

• 1 tête de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel gemme

Préparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-le

avec le jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouil coupé

en fines tranches et les branches de thym

frais.

Placez la moitié du sel gemme dans un

plat de cuisson et posez le poisson des-

sus. Disposez l'autre moitié du sel gemme

sur le poisson et appuyez fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),

nettoyé

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz long grain (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Corin-

the

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

•150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frottez énergiquement l'encornet avec le

sel puis passez-le sous l'eau.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines

tranches et faites-le suer avec deux cuillè-

res à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il

soit transparent. Ajoutez le riz long grain,

les pignons, les raisins de Corinthe et le

persil haché aux oignons, puis assaison-

nez avec le sel, le poivre et le jus d'un ci-

tron. Farcissez sans forcer l'encornet avec

le mélange, cousez l'ouverture.

Versez quatre cuillères à soupe d'huile

d'olive dans un plat à four et saisissez

l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin

et le jus de tomate.

Recouvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans l'appareil.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Position de la grille : 1

Saumon à la vapeur

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

• le jus d'un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

•150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

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