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10.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau

Cuisson dans des moules

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche 160 - 180 50 - 70 2

Gâteau Savoie madère/cakes aux

fruits

150 - 170 50 - 90 1 - 2

Fond de tarte – pâte brisée

190 - 210

10 - 25 2

Fond de tarte - génoise 170 - 190 20 - 25 2

Tarte salée (par ex., quiche lorraine) 180 - 220 35 - 60 1

Gâteau au fromage 160 - 180 60 - 90 1 - 2

Préchauffez le four.

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Pain tressé/couronne de pain 170 - 190 40 - 50 2

Brioche Noël fruits (Stollen)

160 - 180

50 - 70 2

Pain (pain de seigle) :

1. Première partie du processus de

cuisson.

2. Deuxième partie du processus

de cuisson.

1. 230

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1 - 2

Choux à la crème/éclairs

190 - 210

20 - 35 3

Gâteau roulé

180 - 200

10 - 20 3

Gâteaux avec garniture de type

crumble (sec)

160 - 180 20 - 40 3

Gâteau aux amandes et au beurre /

gâteaux au sucre

190 - 210

20 - 30 3

Gâteau aux fruits (pâte levée / génoi-

se)

170 35 - 55 3

Tartes aux fruits sur pâte sablée 170 - 190 40 - 60 3

Gâteaux à pâte levée à garniture fra-

gile (par ex. fromage blanc, crème,

crème anglaise)

160 - 180

40 - 80 3

Pain sans levain 230 - 250 10 - 15 1

FRANÇAIS 29

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