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• 50 g di nocciole tritate

• 1,2 kg di mele

• 3 uova

• 300 ml di panna

• 70 g di zucchero

Metodo:

Sistemare la pasta su una lamiera dolci

ben unta e punzecchiare il fondo con una

forchetta. Disporre le nocciole in modo

uniforme sulla pasta. Pelare le mele,

togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.

Disporre le fette in modo uniforme sulla

pasta. Mischiare insieme uova, panna,

zucchero e zucchero vanigliato e versare

sulle mele.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 45

• Livello: 1

7.19 Torta svizzera alle carote:

Ingredienti per il composto:

• 4 albumi

• 1 pizzico di sale

• 80 g di zucchero a velo

• 120 g di zucchero

• 200 g di carote finemente grattugiate

• 200 g di mandorle tritate finemente

• 1 limone; succo e scorza grattugiata

• 1 cucchiaio da cucina di sherry

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 60 g di farina

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per guarnire:

• 150 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaio da cucina di sherry

• 12 decorazioni di carote di marzapane

• nocciole tritate

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Altro:

• Stampo apribile di 26 cm di diametro,

imburrato e con fondo rivestito con

carta da forno.

Metodo:

Montare a neve gli albumi con il sale,

aggiungere lo zucchero a velo e montare

a neve densa. Sbattere i tuorli con lo

zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.

Mescolare un quarto degli albumi

montati a neve con l'impasto di tuorli,

quindi aggiungere all'impasto i restanti

albumi montati a neve mescolando dal

basso verso l'alto. Mettere la pasta nello

stampo preparato e spianarla.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 55

• Livello: 3

Dopo la cottura:

Fare raffreddare la torta. Si consiglia di

eseguire la preparazione uno o due

giorni prima e di conservare la torta

coperta in frigorifero. Per la glassatura,

mescolare lo zucchero a velo con lo

sherry. Aggiungere acqua, se necessario.

Coprire la torta con glassatura e

decorare con le carote di marzapane.

8.

PANE E PANINI

8.1 Panini dolci:

Ingredienti:

• 420 g di farina

• 60 g di burro

• 50 g di zucchero

• un pizzico di zucchero vanigliato

• scorza di limone grattuggiata

• un pizzico di sale

• 200 ml latte tiepido

• 30 g di lievito

• 2 tuorli

• 100 g di uvetta

Metodo:

Setacciare la farina in un recipiente e

praticare un foro al centro. Ridurre il

lievito e versarlo nella fontana insieme al

latte e parte dello zucchero, quindi

aggiungere un pò di farina dal bordo,

spolverizzare con farina e lasciare

riposare in un luogo asciutto fino a

quando la stessa inizia a creare delle

fessure sull'impasto lievitato.

Aggiungere lo zucchero restante, il sale,

lo zucchero vanigliato, la scorza del

limone, l'uovo e il burro sul bordo della

farina. Impastare tutti gli ingredienti con

la pasta lievitata elastica.

Lasciare riposare la pasta in un luogo

asciutto finché non avrà raddoppiato più

o meno le proprie dimensioni.

Dopodiché aggiungere l'uvetta lavata

alla pasta e formare 12 panini delle

stesse dimensioni.

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