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9.3 Cuadro de especificaciones para hornear y asar

Repostería

Alimento Bóveda/Calor Inferior Turbo Tiempo

(min)

Comenta-

rios

Tempera-

tura (°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Tempera-

tura (°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Masas ba-

tidas

170 2 160 3 (2 y 4) 45 - 60 En molde

de reposte-

ría

Masa con

mantequi-

lla

170 2 160 3 (2 y 4) 20 - 30 En molde

de reposte-

ría

Tarta de

queso (con

suero)

170 1 165 2 60 - 80 En molde

de reposte-

ría de 26

Tarta o

pastel de

manzana

170 2 160 2 (izquier-

da y dere-

cha)

80 - 100 En dos

moldes de

repostería

de 20 cm

en una pa-

rrilla

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 En bandeja

Tarta de

mermela-

170 2 165 2 (izquier-

da y dere-

cha)

30 - 40 En molde

de reposte-

ría de 26

Bizcocho 170 2 160 2 50 - 60 En molde

de reposte-

ría de 26

Pastel de

Navidad/

pastel de

fruta

160 2 150 2 90 - 120 En molde

de reposte-

ría de 20

Pastel de

ciruelas

175 1 160 2 50 - 60 En molde

para pan

Pasteles

pequeños:

un nivel

170 3 140 - 150 3 20 - 30 En bandeja

ESPAÑOL 43

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