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MARMELLATE/CONSERVE -

COTTURA FINALE

Cose da annotarsi:

• Usare solo vasetti per marmellata delle

stesse dimensioni disponibili sul merca-

to.

• Non usare vasetti con coperchio a vite

e con chiusura a baionetta od i barattoli

di metallo.

• Per questa funzione usare il primo ripia-

no a partire dal fondo.

• Mettere non più di sei vasetti per mar-

mellata da un litro sulla lamiera dolci.

• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso li-

vello e chiudere con un morsetto.

• I vasetti non devono venire a contatto

l'uno con l'altro.

• Versare circa 1/2 litro di acqua nella la-

miera dolci in modo da creare umidità

sufficiente all'interno del forno.

• Quando il liquido nei vasetti inizia leg-

germente a bollire (dopo circa 35 - 60

minuti con i vasetti da 1 litro), spegnere

il forno o ridurre la temperatura a 100

°C (vedere la tabella).

Frutta morbida

Marmellata/Con-

serva

Température (°C)

Tempi fino alla

comparsa delle

prime bollicine in

min.

Tempi di cottura

restanti a 100 °C

in min.

Fragole, mirtilli,

lamponi, uva spina

matura

160 - 170 35 - 45 ---

Frutta con nocciolo

Marmellata/Con-

serva

Température (°C)

Tempi fino alla

comparsa delle

prime bollicine in

min.

Tempi di cottura

restanti a 100 °C

in min.

Pere, mele coto-

gne, prugne

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Verdure

Marmellata/Con-

serva

Température (°C)

Tempi fino alla

comparsa delle

prime bollicine in

min.

Tempi di cottura

restanti a 100 °C

in min.

Carote

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cetrioli 160 - 170 50 - 60 ---

Ortaggi misti in

agrodolce

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Cavolo rapa, pisel-

li, asparagi

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Lasciar riposare nel forno spento

Informazioni sulle acrilamidi

Importante Secondo le più recenti

scoperte scientifiche, se si rosolano

alimenti (in particolari quelli contenenti

amido), le acrilamidi possono

rappresentare un rischio per la salute.

Raccomandiamo pertanto di cuocere alle

temperature più basse e di non rosolare

eccessivamente gli alimenti.

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