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10.6 Braten

Bratgeschirr

• Benutzen Sie zum Braten hitzebestän-

diges Geschirr. (Beachten Sie die An-

gaben des Herstellers.)

• Große Bratenstücke können direkt im

tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf

dem Kombirost über dem tiefen Blech

gebraten werden.

• Braten Sie magere Fleischsorten in ei-

nem Bräter mit Deckel. So bleibt das

Fleisch saftiger.

• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräu-

nen eignen oder eine Kruste haben

sollen, können im Bräter ohne Deckel

gebraten werden.

10.7 Braten mit Ober-/Unterhitze

Rindfleisch

Fleischart Menge Einschubebe-

ne

Temperatur

in °C

Zeit in Min.

Schmorbraten 1-1,5 kg 1 200 - 230 105 - 150

Roastbeef

oder Filet:

Englisch

je cm Höhe 1

230 - 250

1)

6 - 8

Roastbeef

oder Filet:

Medium

je cm Höhe 1 220 - 230 8 - 10

Roastbeef

oder Filet:

durchgebra-

ten

je cm Höhe 1 200 - 220 10 - 12

1)

Backofen vorheizen

Schweinefleisch

Fleischart Menge

Einschubebe-

ne

Temperatur

in °C

Zeit in Min.

Schulter, Na-

cken, Schin-

kenstück

1-1,5 kg 1 210 - 220 90 - 120

Kotelett,

Schälrippchen

1-1,5 kg 1 180 - 190 60 - 90

Hackbraten 750 g - 1 kg 1 170 - 190 50 - 60

Schweinshaxe

(vorgegart)

750 g - 1 kg 1 200 - 220 90 - 120

Kalbfleisch

Fleischart Menge

Einschubebe-

ne

Temperatur

in °C

Zeit in Min.

Kalbsbraten

1)

1 kg 1 210 - 220 90 - 120

Kalbshaxe 1,5-2 kg 1 200 - 220 150 - 180

1)

im geschlossenen Bräter

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