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5.5 Patate Gratinate

Ingredienti:

• 1.000 g di patate

• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di

noce moscata

• 2 spicchi di aglio

• 200 g di formaggio grattugiato

• 200 ml di latte

• 200 ml di panna

• 4 cucchiai di burro

Metodo:

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,

asciugarle e condirle.

Strofinare uno spicchio d'aglio su una

teglia per sformati, quindi ungere

quest'ultima con un po' di burro.

Distribuire metà delle fette di patate

condite nella teglia e spargervi sopra del

formaggio grattugiato. Stendervi sopra il

resto delle fette di patate e spolverare

con il restante formaggio.

Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e

sbatterlo assieme al latte ed alla panna.

Versare il composto sopra le patate e

distribuire sul gratin il resto del burro a

piccoli pezzetti.

• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti

• Livello: 1

5.6 Gnocco Alla Franconia

Ingredienti:

• 1.000 g di listarelle di tacchino circa

• 1 lattina di funghi (a testa piccola)

• 500 g di cipolle, a pezzi

• 1 kg di pasta per gnocchi

• 400 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

Metodo:

Condire le listarelle di tacchino con sale,

pepe, paprika, ecc. e far rosolare le

cipolle. Scolare accuratamente i funghi.

Quindi mescolare la carne, le cipolle e i

funghi e versare il tutto in uno stampo da

forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi

con il formaggio e versarli sul tacchino.

Quindi aggiungere la panna.

• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti

• Livello: 1

5.7 Sformato Vegetariano

Ingredienti:

• 1 cavolo (800 g)

• maggiorana

• 1 cipolla

• olio per saltare in padella

• 400 g di carne macinata

• 250 g di riso a chicchi lunghi

• sale, pepe e paprika

• 1 litro di brodo di carne

• 200 ml di crème fraîche

• 100 g di formaggio grattugiato

Metodo:

Tagliare il cavolo in quattro parti ed

estrarre il gambo. Sbollentare in acqua

salata condita con maggiorana.

Pelare la cipolla e tritare finemente,

friggere con un po' di olio. Quindi

aggiungere il macinato e il riso a grani

lunghi, far saltare e condire con sale,

pepe e paprika. Aggiungere brodo di

carne e lasciar bollire a fuoco lento per

20 minuti con un coperchio sulla pentola.

Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di

riso e macinato in uno stampo.

Distribuire la crème fraîche sulla pietanza

e spargervi sopra del formaggio.

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti

• Livello: 1

5.8 Verdure Gratinate

Ingredienti:

• 8 cicorie di media grandezza

• 8 fette di prosciutto cotto

• 30 g di burro

• 1,5 cucchiai di farina

• 150 ml di brodo vegetale (estratto

dalla cicoria)

• 5 cucchiai di latte

• 100 g di formaggio grattugiato

Metodo:

Tagliare a metà la cicoria e togliere il

cuore amaro. Successivamente, lavare

accuratamente e cuocere a vapore in

acqua bollente per 15 minuti.

Togliere le metà della cicoria dall'acqua,

rinfrescare in acqua fredda e rimettere

insieme le metà. Avvolgere ognuna in

una fetta di prosciutto e sistemarla in una

teglia imburrata.

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