Gerecht Dikte van het
voedsel
Hoeveelheid
voedsel voor 4
personen (g)
Temperatuur
(°C)
Tijd (min) Roos-
ter-
hoogte
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm 500 70 25 2
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm 500 70 25 2
Stokvis 2 filets 2 cm 650 65 70 - 75 2
Jakobsschel-
pen
groot 650 60 100 - 110 2
Mosselen met
schaal
1000 95 20 - 25 2
Garnalen zon-
der schaal
groot 500 75 25 - 30 2
Octopus 1000 85 100 - 110 2
Forelfilet
1)
2 filets 1,5 cm 650 65 55 - 65 2
Zalmfillet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuümzak doet.
11.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Gerecht Dikte van het voed-
sel
Hoeveelheid
voedsel voor
4 personen
(g)
Temperatuur
(°C)
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
Asperges,
groen
heel 700 - 800 90 40 - 50 2
Asperges,
wit
heel 700 - 800 90 50 - 60 2
Courgette plakjes van 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2
Prei reepjes of ringetjes 600 - 700 95 40 - 45 2
Aubergine plakjes van 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 2
Pompoen stukjes met een dik-
te van 2 cm
700 - 800 90 25 - 30 2
NEDERLANDS 33
Comments to this Manuals