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Tipo de coze-

dura

Função do

forno

Posição da

prateleira

Temperatura

(°C)

Tempo (min.)

Pão (pão de

centeio):

1.

Primeira

parte do

processo

de coze-

dura.

2.

Segunda

parte do

processo

de coze-

dura.

Aquecimento

convencional

1

1.

230

1)

2.

160 - 180

1.

20

2.

30 - 60

Profiteroles/

éclairs

Aquecimento

convencional

3

190 - 210

1)

20 - 35

Torta suíça Aquecimento

convencional

3

180 - 200

1)

10 - 20

Bolo com co-

bertura gra-

nulada (seco)

Ventilado +

Resistência

Circ

3 150 - 160 20 - 40

Bolo de

amêndoa

amanteigado/

Bolos de açú-

car

Aquecimento

convencional

3

190 - 210

1)

20 - 30

Bolos de fruta

(massa leve-

dada/massa

batida)

2)

Ventilado +

Resistência

Circ

3 150 35 - 55

Bolos de fruta

(massa leve-

dada/massa

batida)

2)

Aquecimento

convencional

3 170 35 - 55

Bolos de fruta

com massa

areada

Ventilado +

Resistência

Circ

3 160 - 170 40 - 80

Bolos de mas-

sa levedada

com cobertu-

ras sensíveis

(ex: queijo

quark, natas,

creme de

ovos)

Aquecimento

convencional

3

160 - 180

1)

40 - 80

1)

Pré-aqueça o forno.

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