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11.5 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Mets Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Kouglof ou brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Génoise Chaleur tour-

nante

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Génoise Cuisine con-

ventionnelle

160 35 - 50 1

Fond de tarte - pâte sa-

blée

Chaleur tour-

nante

170 - 180 10 - 25 2

Fond de tarte - pâte à

génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tarte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en di-

agonale)

Chaleur tour-

nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tarte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en di-

agonale)

Cuisine con-

ventionnelle

180 70 - 90 1

Gâteau au fromage, sur

une plaque

Cuisine con-

ventionnelle

160 - 170 70 - 90 2

Préchauffer le four.

Utiliser une casserole haute.

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Mets Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Pain tressé/couronne de

pain

Cuisine con-

ventionnelle

170 - 190 30 - 40 1

Brioche de Noël aux

fruits (Stollen)

Cuisine con-

ventionnelle

160 - 180 50 - 70 1

Pain (pain de seigle)

Cuisine con-

ventionnelle

premier 230 20

puis 160 - 180 30 - 60

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