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3. FISCH/FLEISCH

3.1 Fischterrine

Zutaten:

Für 8 Personen

• 200 g Räucherlachs

• 400 g Lachsfilet

• 3 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Eiweiß

• 250 g Sahne

• 1 Bund Dill

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

Räucherlachs mit 2 Esslöffel Zitronensaft

beträufeln und mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Die Terrinenform mit

Räucherlachsscheiben auslegen, sodass

diese über den Formrand hinaushängen.

Die Lachsfilets zusammen mit 1 Esslöffel

Zitronensaft und dem Eiweiß zu einer

feinen Masse pürieren. Sahne

unterziehen, bis eine cremige Konsistenz

erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der cremigen Masse in die

vorbereitete Terrinenform gießen.

Gehackten Dill mit dem Rest der Masse

verrühren und in die Form gießen. Die

Terrine mit den über den Rand

hängenden Räucherlachsscheiben

zudecken.

• Wassermenge für die

Wasserschublade: 400 ml

• Dauer im Gerät: 40 Minuten

• Einschubebene: 1

3.2 Forelle, gedämpft

Zutaten:

• 1 Zitrone

• Fisch

Zubereitung:

Fisch waschen, trockenreiben und innen

und außen mit Zitronensaft beträufeln.

Eine Weile ziehen lassen und

anschließend mit Salz und Pfeffer

würzen. Den Fisch in eine Edelstahlform

mit gelochtem Einsatz legen.

• Dauer im Ofen: 30 Minuten

• Einschubebene: 1

3.3 Hechtnockerl

Mit Zitronen- und Thymiansoße servieren

Zutaten:

Für 4 Personen

Nockerl:

• 70 g Weißbrot ohne Kruste

• 200 ml Sahne

• 1 Zwiebel

• 2 Esslöffel Butter

• 350 g Hechtfilet

• 1 Ei

• 1 Prise Muskat

• Salz

• Pfeffer

Soße:

• 1 Teelöffel Zucker

• 200 ml Weißwein

• 2 Zweige Zitronenthymian

• 200 ml Doppelrahmfrischkäse

• 1 ½ gestrichene Teelöffel

Speisestärke

• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und

ca. 2 Esslöffel Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

Nockerlzubereitung:

Weißbrot in Würfel schneiden, in Sahne

einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel

feinhacken und in Butter glasig anbraten.

Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte

Weißbrot und die Sahne zum Hechtfilet

geben. Ei und Gewürze unterrühren und

pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen

Esslöffel kurz unter heißes Wasser halten;

die pürierte Fischmasse mit dem Löffel

zu (langen) Nockerln formen, im Gerät

garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Zubereitung der Soße:

Zucker karamellisieren, Wein und

Zitronenthymian dazugeben und zum

Kochen bringen. Die Sahne und die

Speisestärke zusammenrühren, zu der

Zucker-Weinmischung geben und unter

ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Zitronenschale und Zitronensaft

dazugeben und dann würzen.

Zitronenthymian wieder herausnehmen.

• Wassermenge für die

Wasserschublade: 450 ml

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