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Vakuumierung

Verwenden Sie nur Vakuumbeutel und

Kammer-Vakuumierer, die für das

SousVide Garen empfohlen werden. Nur

diese Art von Vakuumierern kann

Flüssigkeiten luftdicht verpacken.

Verwenden Sie die Vakuumbeutel nicht

wieder.

Stellen Sie für schnellere und bessere

Ergebnisse die höchste Vakuumierstufe

ein.

Für einen sicheren Verschluss des

Vakuumbeutels achten Sie darauf, dass

der Bereich um den Verschluss sauber

ist.

Achten Sie darauf, dass die Kanten der

Innenseite des Vakuumbeutels sauber

sind, bevor Sie ihn verschließen.

11.5 SousVide Garen: Fleisch

• Richten Sie sich nach den Tabellen,

um nicht ausreichend gegarte

Speisen zu vermeiden. Das Fleisch

sollte nicht dicker sein, als in der

Tabelle angegeben.

• Die in den Tabellen angegebene

Gardauer ist die Mindestdauer. Die

Gardauer kann je nach persönlichen

Vorlieben verlängert werden.

• Verwenden Sie nur Fleisch ohne

Knochen, um eine Beschädigung des

Vakuumbeutels zu vermeiden.

• Damit Hähnchenfilets besser

schmecken, braten Sie sie vor und

nach dem Vakuumieren auf der

Hautseite an.

Rindfleisch

Speise Dicke der

Lebensmit-

tel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Rinderfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 2

Rinderfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 2

Kalbsfilet,

medium

4 cm 800 60 110 - 120 2

Kalbsfilet,

durch

4 cm 800 65 90 - 100 2

Lamm/Wild

Speise Dicke der

Lebensmittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Lamm, eng-

lisch

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2

Lamm, medi-

um

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2

Wildschwein 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Hasenbraten,

ohne Kno-

chen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

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